FACTORES, PROCESOS Y CONTROLES EN LA …
agua, pero a medida que el proceso avanza el pH inicial cercano a 5,2 desciende a valores entre 3,5 y 4,0, de esta forma, se inhibe el crecimiento de coliformes y de otras bacterias del mucílago, aunque se favorece el desarrollo de las levaduras y de las bacterias Lactobacillus que son acidófilas. En el mucílago de café maduro Saccharomyces